经验及窍门
1、一般廋肥比例为7:3，不吃肥肉者可适当少放，但一点不放口感不好。可将肥肉先割下搅成肉馅在参进去，这样蒸时肥油就会被蒸化了 流出来，口感好而不腻。
2、调料可根据自己口味加减：一般盐2两~2两半；糖2~3两。
3、腌制时间越长入味越好，我一般上午腌下午或晚上灌。大约4~5小时以上。
4、根据一袋肠衣可灌12~13斤肉，口轻者按以上10斤肉所用调料量可腌制12~13斤猪肉，十三香一袋可都放上。
5、往灌肠器上套肠衣前先将肉塞入灌肠器使其从末端露出少许，这样滑润易套。
6、晾晒须放在阴凉通风处，避免太阳晒，一般晾3~7天，收起装塑料袋放冰箱冷冻备用，（晾晒时间可根据气温及空气湿度而定，若气温较高3整天即可，太干口感差。）
7、浸泡肠衣若不等着用也可用凉水。
8、灌肠时尽量避免把空气带进去，有了及时排出，是在排不出的地方可用针刺孔。
9、现吃现蒸，口感鲜美。蒸前先用水稍加清洗，去除晾晒时所粘的灰尘，不必解冻，可用针在肠上扎几个孔，利于肥油流出。
吃多少蒸多少。
10、有人可能不知道到哪买肠衣和灌肠器，若是莱州人可告诉你：利群东康源大药房门西。
一个灌肠器才两三元，常年用不坏
