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萝莉每日菜谱【蚝油酱爆鱿鱼】 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2010-11-06

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用料：
鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
做法：
1：将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；
2：将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；
3：划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀；
4：然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片；
5：锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；
6：西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块；
7：姜、蒜头、葱切成合适的小段；
8：锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀；
9：最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。

提示：
   1：先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮；
   2：把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感；
   3：鱿鱼划花刀，不仅好看，而且容易入味，但注意不要划破；
   4：汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起；
   5：汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里，可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感；
   6：其它配菜可以自由搭配，西兰花如果不汆烫，要处理的小一点；
   7：加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。