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[家常菜]如何做羊肉泡馍？东北版羊肉泡馍的做法 [复制链接]

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总督察

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-10-31

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大家都去饭馆吃过羊肉泡馍~其实羊肉泡馍的做法并不难！下面的方法教大家如何自己在家里做！

馍的原料：面粉250克、清水80~100克

馍的制作方法：

1、面粉放入盆中，放入水用筷子搅成面絮状，然后揉成稍硬一点的光滑的面团，饧10分钟；

揉面的时候不用一下子就揉光滑，那样费时间也费力气，大约成团后放在盆中盖上静置5分钟再揉，很容易就光滑了

2、将饧好的面团根据锅的大小分成适当的剂子，然后擀成1厘米左右的圆饼；

3、将平锅烧热不用放油，放入圆饼，中小火烙至两面都上色（盖锅盖软一些，不盖硬一些，因为要泡在汤里硬一些也没关系，所以盖不盖都可以；

4、将烙好的饼放到面板上切成1.5厘米见方的小方块，备用；

羊肉汤的原料：

羊肉片250克、东北酸菜150克、粉丝50克、葱花15克、生姜2片、香菜10克、十三香适量、胡椒粉少许、生抽1大勺、盐适量

原料说明：可以根据自己的喜好决定羊肉和酸菜的比例，放生抽汤汁颜色发白，如果喜欢颜色深的可以方普通酱油

具体做法：（醒面的时候就可以准备原料了）

1、将酸菜的叶片一片片掰下来，然后洗净挤去多余的水分，用刀片开，然后切成细丝（一定要切得细细的，粗了不好吃）；

酸菜帮比较厚，只有从中间片开切丝是才能切得细

2、将羊肉片放在盘子里稍微化一下冻，全化了更好；葱切花、姜切片、香菜切成小段都准备好；粉丝用冷水泡软（不泡也可以）；

3、锅烧热放入15克食用油，然后放入葱姜爆香，再放入酸菜丝炒匀，然后放入生抽和十三香炒出香味；

4、放入2碗高汤（清水也可以，不过高汤味道更好，我放的是棒骨汤）大火烧开，小火煮2分钟；

5、放入粉丝（我用的是东北农家自己做的粉丝比较耐煮，如果是那种超市里买的龙口粉丝要最后再放，太爱烂了）；

6、放完粉丝，马上方羊肉和馍丁，放入盐和胡椒粉调味，大火烧开羊肉变色即可，撒上香菜搅匀，关火；