猪肉是我们日常生活中必不可少的肉品，但是目前市场上的猪肉存在各种
问题，很多无量商贩用
死猪肉、
母猪肉、
注水肉来欺骗消费者，因此我们消费者应该具备鉴别猪肉的知识，避免上当受骗！下面分享鉴别猪肉好坏的知识！
健康猪肉和病死猪肉识别小常识 首先看猪皮，健康猪肉的皮没有斑点，病死猪的皮上常有红色出血点，也有的会出现红色或黄色疹块。
还可以看肌肉。健康猪肉有弹性，鲜亮有光泽，呈淡红色，切面无血液渗出。病死猪肉弹性差，肌肉呈暗红色，切面常有血液渗出。
健康猪肉
脂肪呈白色或乳白色，有光泽。病死猪肉脂肪呈淡红色、黄色，无光泽。
除此之外，市民在购买生鲜肉时，应到正规集贸市场、专卖店、大型超市购买，不要购买一些走街串巷小贩销售的生鲜肉品。购买生鲜肉类时，应查阅摊主是否有 “动物产品检疫合格证明”，结合郑州市的情况，生猪肉是一头猪一份“动物产品检疫合格证明”，牛、羊、禽肉是一个摊位一份“动物产品检疫合格证明”。
如何鉴别老母猪肉 根据肉品安全管理有关规定，老母猪肉不可直接食用。这是因为老母猪肉含有危害人体的物质，叫免疫球蛋白，特别是产仔前的老母猪体内的免疫球蛋白含量更高，食用后易引起贫血。
另外，在老母猪生长及
哺乳期间，会使用大量的药物并残留体内。由于老母猪肉内含有大量雌性
激素，少年
儿童经常食用会影响身体正常发育。
老母猪的肉
营养价值低，味道很差。老母猪的猪皮比一般猪皮厚，毛孔、肉丝粗，有腥味儿，横切面的颗粒大。瘦肉部分呈深红色，比一般猪肉的颜色深。切老母猪肉时，韧性很大，刀一切一滚，容易切滑，俗称“滚刀肉”。
如何鉴别注水肉 正常的新鲜肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。
正常的新鲜肉，用刀切开后，切面无水流出；注水肉切面有水，有时会顺刀流出。
用普通纸贴在肉面上，正常肉有一定的黏性，贴上的纸不容易揭下；注水肉没有黏性，贴纸容易掉。
用卫生纸贴在刚切开的肉上，用手紧压，待纸湿后揭下可以点燃，这说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水肉。
