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如何做醋溜白菜？家常醋溜白菜的做法 [复制链接]

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离线萝莉

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-04-17

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主料：白菜嫩帮

辅料：葱姜蒜；青红椒（配菜；可不放）

调料：盐；鸡精；糖；酱油；陈醋；清水；玉米淀粉

做法：

1.选用青口白菜，它的纤维粗，吃起来口感脆，非常适合醋溜；爆炒菜肴。

2.取白菜的嫩帮，去掉二侧的叶子，先切成2厘米宽的条，再切成菱形片备用

3.葱姜蒜切片；青红椒切片

4.调好碗汁：盐；鸡精；糖；生抽；陈醋；清水；玉米淀粉

5.锅中坐寛油，倒入白菜片，炸至表面起皱时，捞出。

6.锅中放油，爆香葱姜蒜，倒入炸好的白菜，青红椒片，烹入调好的碗汁，收汁即可。

提示：

1. 不要为了好看，而不放酱油，否则不鲜。

2. 玉米淀粉至关重要。勾芡才明亮。

3. 青红椒只放几片即可。

五星级醋溜的二点秘密：

1.要想做得味鲜美，必放生抽和陈醋。一般大家为了好看，常常不放生抽等颜色较深的调味，而且放白醋，实际上生抽和陈醋最提香。

2.要想做的外观明亮，必用玉米淀粉勾芡。勾芡才能使白菜有浓郁明亮的感觉。

[ 此帖被萝莉在2011-04-17 15:27重新编辑 ]

离线上官叶

光艳逼人Ⅴ

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只看该作者沙发发表于: 2011-04-17

记住啦！生抽和陈醋最提香。

离线北方

光艳逼人Ⅴ

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只看该作者板凳发表于: 2011-04-18

存了

离线谷絮漫天

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只看该作者地板发表于: 2011-04-20

好，有空来学着做。

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女王的仆人

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2011-04-20