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萝莉每日菜谱——年夜饭系列【水晶肘子】 [复制链接]

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离线萝莉

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2011-01-27

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很适合当年夜饭的一道菜哦~~~

材料：后腿猪肘1个（约1300g）、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚
调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g

做法：
1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。

2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。

3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。

4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。

5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘，压30分钟。

6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

7、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。

8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。

9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。

小贴士：
1、隔水蒸制是传统的做法，如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟，更加方便快捷。
2、水晶肘子与肉皮冻不同，其中肘子所占的比例比胶冻要大很多，所以在切片时要加倍小心，否则会破碎不能成片。

[ 此帖被萝莉在2011-01-27 13:08重新编辑 ]

离线貓咪

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只看该作者 4楼发表于: 2011-10-26

辛苦了

[貓咪] 太棒了！必须支持！

离线上官叶

光艳逼人Ⅴ

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只看该作者地板发表于: 2011-01-28

很详细哦，支持了。。。

离线梅花

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只看该作者板凳发表于: 2011-01-28

好简单美味

[梅花] 太棒了！必须支持！

离线爱宝宝妈

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只看该作者沙发发表于: 2011-01-27

美味的年夜饭

[爱宝宝妈] 太棒了！必须支持！