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[主食]鸡丝凉面的做法 [复制链接]

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总督察

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2012-06-27

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热辣辣的夏天，吃上一大碗自己亲手做的凉面~是多么一件惬意的事情啊~~~

本文转载于新浪博客：木棉感谢您为大家分享这么好的内容

手擀面原料：面粉250克、盐2克、食用碱少许

调味料：鸡胸肉、炸黄豆、黄瓜丝、辣椒油、花椒粉、糖、蒜泥、红椒丝

炸黄豆：干黄豆洗净，提前一天泡发后沥干水分，放入烧制3成热的油锅中小火慢炸至焦黄捞出

辣椒油：将油烧热，趁热把油淋在辣椒面上拌匀晾凉即可使用

鸡丝：鸡胸肉洗净后煮熟，沥干水分撕成细丝

做法：

1、将面粉、食盐和碱面倒入盆中和成手感硬实光滑的面团，醒60分钟

2、用擀面杖将面团转圈逐渐擀开（直接擀开容易造成中间部分过薄）

3、将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上

4.不停向上方滚动擀开，面片会随着越擀越大越薄

5、最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片，撒上薄薄一层的面粉

6、将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条

7、在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开

8、水开后，将面下入平底锅中煮熟后捞出过一下冰水(控干水分后将熟油淋在面条上，不时用筷子抖匀，可同时用风扇吹着)

9、最后倒入辣椒油、花椒粉、鸡胸肉丝、黄瓜丝、炸黄豆、白醋、白糖拌匀即可

小贴士：

1、面条要煮的刚刚没有硬芯而稍稍硬一些，太过软烂吃起来的口感会不筋道，也容易坨在一起

2、面条煮熟后要先降温，挥发水分后再加油拌合，这样面条不会有过多的水分，吃起来口感才爽滑

3、加入少许花椒粉会让凉面的口感更好；将花椒放入锅中炒一下，放凉后用料理机打磨成花椒粉

4、面条可以一次多擀一些，分把装入保鲜袋中放置在冷冻室储藏，下次吃时无需解冻直接煮就行