锦绣
牛肉丝
原料：净牛腿肉丝300克，笋丝50克，水发冬菇丝、青椒丝、红椒丝、木耳丝、蛋皮丝、芹菜丝、姜葱丝各25克，盐6克，蚝油，酱油各10克，鸡蛋1个，黄酒、糖各15克，味精8克，小苏打粉4克，淀粉40克，鲜汤100克，清水50克，精制油适量，麻油、胡椒粉各少许。
制法：
1、牛肉丝用黄酒、盐、蚝油、
鸡蛋、小苏打粉、味精、淀粉和清水拌匀静置，并隔片刻拌一下，待水全部吸入原料中，再加些油拌匀。
2、小碗内放鲜汤、盐、味精、糖、酱油、麻油、胡椒粉，调成味汁。
3、热锅放油，烧至六成热，放入牛肉丝滑油后倒出。锅留余油，煸香青、红椒丝和芹菜、姜、葱，再投入其他各丝，煸炒成熟后，放入牛肉丝，烹入黄酒，放入味汁，炒匀，出锅装盘即成。
特点：五彩缤纷，鲜香爽滑，为广东菜。
