软糯香甜：葡萄干发糕的做法|来分享家常菜谱

离线萝莉

总督察

发帖: 1652

十五路币: 5473

热心度: 1313

贡献值: 1432

玫瑰花: 5

星座: 水瓶座

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-12-01

收藏本帖到： QQ空间新浪微博 QQ收藏腾讯微博百度搜藏

材料：普通面粉 200g 、温水 190g、白糖 35g 、无铝泡打粉 1.5g、酵母 3g

做法：

1、把3G酵母溶于190G温水中（水温不得高于40度），静置几分钟。

2、将除酵母外所有材料混合，倒入酵母水，拌均。

3、取耐高温的容器，内壁刷油，把拌好的面糊倒入容器中。

4、放在温暖处发酵至原来体积的两倍大，在发酵好的面糊表面撒上葡萄干。

5、冷水上锅，大火蒸30分钟左右即可（时间从入锅开始算）。

小贴士：

1、溶解酵母需要用温水,但是水温不能超过40度,可以用手试下,感觉温温的,水温不烫为宜.水太烫会把酵母菌烫死,那面就起不到发酵的作用了.

2、发糕表面可以按自己喜欢放葡萄干或者红枣之类的.发糕的粉类加入玉米粉就可以做成玉米发糕,放南瓜可以做成南瓜发糕,所谓想象无极限.......

3、为了方便发糕蒸好后能顺利从容器中取出,容器壁要刷油或者垫上纱布,油纸之类。吃不完盖上盖子放冰箱.第二天想吃的时候取下盖子,直接扔进微波炉叮热就行了,省去了换容器的麻烦.

4、发糕一次吃不完可以放冰箱冷藏保存,第二天想吃的时候,放进微波炉叮个二,三十秒就又松软可口了.

5、关于冬天面团发酵：面团发酵需要有合适的温度和湿度，28℃～30℃的温度，70%～75%的湿度。湿度比较好解决，把面团放进发酵盆，上面盖上保鲜膜就可以达到。冬天面团发酵最大的问题是温度，这里给大家一个冬天发酵面团的好方法：大锅中倒入水，开火烧到手摸水温可以承受（大约四五十度的样子），锅里放个蒸架，把装了面团的盆放在蒸架上，此时注意，水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子，给面团认为营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小时，面团就能长大到原来体积的2～2.5倍大。如果天气比较冷，当中水凉了，锅中不需要用，开火中大火加热二三十秒，水温再次热起来，就可以了。

共2条评分，十五路币+10