如何做煲仔饭？腊肠糯米香饭的做法|来分享家常菜谱

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总督察

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2011-11-10

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很美味的~~大家注意做的时候米一定要提前泡一夜哦~可以让米粒吸饱水分！减少煮饭的时间~

材料：米200克、肉末80克、香菇1只、腊肠150克

配料：绿叶菜1棵、油3汤勺、美味鲜酱油2汤勺、白糖1茶勺、姜蒜末少许

做法：

1、米浸泡过夜，糯米加泰国香米的组合比较好，比例约为2：1；

2、锅中加油，放入姜蒜末炒香，再加入肉末和香菇末炒至变色出香味，加1汤勺美味鲜酱油，继续炒一下；

3、倒入米粒，再加1汤勺酱油及1茶勺的糖继续炒，让米粒均匀粘上油及调味，并微微泛黄且有米香味飘出，倒入开水，开水的比例约为米的1～1.5倍，因为米粒已经浸泡过夜，吸收量较少；

4、这时可以将准备好的绿叶菜在米水中氽烫一下捞出备用；

5、大火5分钟左右，水即将收干，将切成片的腊肠铺在米饭上，再3分钟左右水分全部收干，腊肠变色，转小火焖4分钟；

6、开盖翻炒几下，浓香扑鼻，盛出即可开吃。

小贴士：

1、要好吃且快速，米的浸泡不可少，最好浸泡过夜，隔天烧，纯糯米也可，但个人以为糯米加泰国香米的组合最佳，糯中带韧，口感好。

2、蔬菜宜用青叶类菜，颜色好看，且容易熟，抢时间可以在开水入锅时先行氽烫，水中有油，菜叶氽过油亮好看且有味。

3、如果你要有锅巴，也是可以的，只要在水收干后，在铲子将米饭稍铲起些，并沿锅边倒少油，开小火再焖几分钟即会有香喷喷的锅巴出现，不过你要有耐心，并注意观察，不然可能会焦掉。

4、我敢担保这个量，烧出来的米饭绝对是糯的，但是如果米多或浸泡时间不够的话，可能米饭会生硬，请酌情加煮时间。