凉面又称“过水面”，汉族面食。一般做法是将面条煮熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、辣椒油等调料。凉面制作简单，清爽可口，多在
夏季食用。
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如山东的“麻酱凉面”，广东的“
鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，兰州的“清汤
牛肉凉面”等。在各地的凉面中，又以鲜香麻辣的“四川凉面”最为驰名。
各地的凉面千差万别，各具风味，就是偶家的这两碗四川凉面，口味也不尽相同呢。偶的这碗，酱油少、蒜末少、辣椒油多、醋多；他的那碗，酱油多、蒜末多、辣椒油少、醋少。真是各取所需，皆大欢喜！
闻名遐迩的四川特色小吃……四川凉面
