简介：炸小酥肉是我说的另一道美食、大人小孩都超爱吃的。特别是年关将至，最好一次多炸一些（这次我炸了猪肉和牛肉的小酥），因为每次刚炸好后家人就会迫不及待的消灭掉一部分，还要留一部分做蒸小酥肉、烩大锅菜等等。还有就是炸的时候到处会有油烟味，一次多炸些放入冰箱随吃随用，也省事方便。
膳食食疗：五花肉（猪肉）含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
主料: 五花肉(300g)
辅料: 土鸡蛋 红薯淀粉 盐 十三香 生抽 料酒 植物油
制作流程：
1:五花肉洗净去皮切成长的薄片。
2:放入玻璃碗中用鸡蛋、盐，十三香、生抽，料酒拌匀（调料要多加些，因为一会还要拌入很多淀粉）。
3:加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。
4:腌好的五花肉中再加入红薯淀粉，需要多加些拌匀，拌成稠糊。
5:搅拌腌好的五花肉，直至稠糊能均匀挂在肉上。
6:锅里倒入足量植物油，六成热时，放入挂好糊的肉片，炸至两面金黄时就可捞出。 肉片都炸好了之后，再大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次即可。
注意事项：1. 做炸小酥肉时，建议多炸一些，一般炸好的小酥肉撒上椒盐或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，可以配香菇、冬笋等蔬菜下锅炖，一菜两吃。
2. 在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般。
炸酥肉
炸酥肉怎么做？炸酥肉是山东的一道特色美食，刚炸好的酥肉，外酥里嫩，鲜香脆软，一点都不会油腻。虽说油炸食品不利健康，但炸酥肉的美味，总是让人忍不住想要品尝。想知道飘香酥脆的炸酥肉怎么做吗？一起来看看炸酥肉的做法吧。
【炸酥肉的做法】
【原料】猪肉500克、鸡蛋3个
【调料】食盐4克、花椒20粒、淀粉15克，胡椒粉、植物油各适量
【做法】
1、花椒炒香之后研磨成花椒粉；
2、猪肉洗净后控干水分，再切成条状；
3、猪肉条加入盐、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀之后腌制半小时；
4、淀粉加入鸡蛋，拌匀调成粉浆，倒入猪肉中，搅拌让猪肉上浆；
5、锅中加入足量植物油，烧至6成热时，放入猪肉条炸至金黄即可。
【炸酥肉的做法小贴士】
1、花椒必需要现炒现磨，香味才会更浓郁。
2、炸好的酥肉还可以回炸一次，口感会更酥香。
