软炸里脊 是湖南名菜之一

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材料

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制作时把里脊切成薄片，加盐料酒味精码味、把码好味的里脊展开码在盘边，把蛋清打成蛋湖，拌入干淀粉，锅上火烧油120度左右，用里脊沾裹蛋泡湖后逐一下锅，在锅中炸熟，捞出码入盘中，再备好花椒盐。软炸里脊的关键是里脊淹制入味，炸制时候要掌握好油温，它的特点是色泽洁白里脊鲜嫩味道浓香。