1.  黄豆泡发四小时。2.  姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。3.  锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。4.  改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。5.  黄豆中加少许盐拌匀。6.  锅中加水，放入粉丝煮熟。7.  熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。8.  高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油。

　　重庆酸辣粉做法小贴士

　　1、黄豆炸制前一定要泡发。

　　2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。

　　3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。

　　4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。

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