春天来了，怎能错过了荠菜饺子？荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。
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原料：
饺子馅：荠菜、猪肉馅、甜酱、姜末、白胡椒粉、盐、鸡精、香油
饺子皮：面粉、清水（大约是50克水，放80克面粉）
做法：
1、猪肉馅放入甜面酱、盐、白胡椒粉、姜末、鸡精，搅拌均匀，略腌渍。（甜面酱腌肉拌馅子是我们这里常见滴，更加有味儿哦！亲们可以试试）
2、面粉中慢慢加入清水，搅拌成絮状。
3、和成软和的面团，静置饧半小时左右。
4、荠菜择干净，浸泡2小时，洗净，焯水。
5、挤干水分，切碎。
6、将荠菜放入猪肉馅中，放入少许食用油，搅拌均匀。
7、面团揉至光滑，搓长条。
8、揪面剂。
9、擀皮【我一般比较懒~喜欢直接去买现成的饺子皮哈】
10、填上饺子馅，用勺子背按压，可以多填点馅，饺子肚子大。
11、捏合，包完全部。
12、锅子烧水，下饺子，轻轻搅动，防止饺子粘连。
13、水开，打水三次，饺子浮起，肚子鼓鼓，就说名饺子熟了。可以出锅喽！
小贴士：
1、荠菜一定要提前浸泡，防止农药残留。
2、饺子面团要软，俗语有云：软面饺子硬面汤。
3、擀皮要中间厚，边缘薄，防止肚子开裂。
4、填馅的时候用勺背轻压，饺子肚子大，馅料足，好吃！
5、饺子水开，倒入少许凉水，我们称之为“打水”，一般素馅饺子打水两次，肉馅饺子打水三次，饺子浮起，肚子鼓鼓的，就说明熟了。