黄瓜性味甘寒，营养丰富，含有人体不可缺少的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素。具有清热、解渴、利尿、提神、充饥、降脂的作用，由于其热量很少，是一种难得的低热量食物。故有减肥的特效。另外，黄瓜的含水量极高，它不但清脆爽口，鲜嫩宜人，营养丰富，人们也常用它来养容。
黄瓜是一种低热量食品，每500克仅产生50卡左右的热量，但它体积大，很容易使人饱腹。其次，黄瓜中独有的果酸和丰富的植物纤维素，是祛脂减肥、促进肠道蠕动、降低胆固醇、排出废物防止便秘不可缺少的天然物质。黄瓜中还有一种叫做丙醇二酸的物质，它的奇妙之处就是能阻止人体内的碳水化合物转变为脂肪。不少胖人平时特别喜欢吃糖果物质，这些糖类物质进入人体后，一部分糖类转化为脂肪，减少体内脂肪积聚，而收到最有效的减肥方法 。
专家提示：因黄瓜性寒，所以脾胃虚寒者不宜多吃。有肝病、心血管病、高血压的人不要食用腌制的黄瓜。
