做法：
1、火腿切丁、胡萝卜切丁、葱切碎备用，虾仁清洗干净后，用少许盐、料酒腌制一下；
2、将豌豆和虾仁下开水锅焯熟，锅里放油，油热后下胡萝卜丁入锅煸炒；
3、直到胡萝卜变软，下葱花爆香，将米饭倒入翻炒均匀；
4、加几滴白酒，再加入火腿丁和焯熟的豌豆加入少量盐和胡椒粉，翻炒最后加入焯熟的虾仁翻炒几下，滴几滴香油即可出锅。
注意：
1、米饭最好用隔夜米饭，水分少，刚做好的米饭凉透后放冰箱里冷藏一下，也可以炒饭；
2、虾仁脆嫩小窍门：虾仁要事先用料酒和盐腌制下，开水锅里焯半分钟多一点（40秒）就好，时间长了，虾仁就老了，不脆嫩，炒的时候最后放，翻几下就好；
3、豌豆也要事先焯熟才能用，光靠炒，炒不熟的；
4、在炒饭的时候放几滴白酒，米饭粒粒分明，还很松软，不粘锅；
5、先用油将胡萝卜煸软，胡萝卜会很香很好吃；
6、此款炒饭不用鸡蛋，但一样很美味，不加酱油，很适合夏天吃。
